مضافتی که با نام کیمیا نیز شناخته میشود، یکی از معروفترین و پرطرفدارترین انواع خرمای تازه در ایران است. این خرما که بومی مناطق گرم و حاصلخیز جنوب ایران است، به دلیل شیرینی کارامل مانند، بافت گوشتی نرم و رنگ تیره و غنی خود در سراسر جهان شناخته شده است. این خرماها معمولاً اندازه متوسط تا بزرگ، بیضی شکل، با پوست نازک و رطوبت طبیعی بالا دارند که به آنها حس آب شدن در دهان میدهد.
مرکز تولید مضافتی در بم، استان کرمان قرار دارد، اما کشت آن به سایر مناطق اصلی مانند جیرفت، کهنوج و مناطقی از استانهای سیستان و بلوچستان، هرمزگان، خوزستان، بوشهر و فارس نیز گسترش یافته است.
روزهای گرم، زمستانهای معتدل و خاک غنی در این مناطق، شرایط رشد مناسبی را برای تولید خرماهای باکیفیت که تقاضای بالایی در بازارهای جهانی دارند، ایجاد میکند.
خرمای مضافتی به طور طبیعی سرشار از انرژی، فیبر، پتاسیم، منیزیم و آهن است، در حالی که چربی کمی دارد و بدون کلسترول است. حتی افراد مبتلا به دیابت نیز میتوانند در صورت مصرف متعادل، از آنها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل لذت ببرند. آنها همچنین در آشپزخانه کاربردهای متنوعی دارند – به عنوان یک میان وعده تازه، در دسرها، اسموتیها یا حتی همراه با غذاهای خوش طعم عالی هستند.
خرمای مضافتی به دلیل توانایی استثنایی خود در حفظ تازگی در صورت نگهداری صحیح شناخته شده است. در دمای اتاق و در محیط خشک و خنک، میتواند تا چند ماه ماندگاری داشته باشد. برای بهترین کیفیت، نگهداری در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد، طعم و بافت غنی آن را تا 12 ماه حفظ میکند، در حالی که انجماد در دمای 5- درجه سانتیگراد میتواند ماندگاری را تا 24 ماه افزایش دهد. این امر آنها را برای مصرف محلی و صادرات به مسافتهای طولانی بدون کاهش کیفیت ایدهآل میکند.
برخلاف انواع خرمای خشک یا نیمه خشک، مضافتی دارای رطوبت طبیعی بالایی است که به آن بافتی نرم و تقریباً خامهای میدهد. مشخصات طعم آن، غنای کارامل را با شیرینی ملایمی شبیه عسل ترکیب میکند و آن را هم به تنهایی و هم به عنوان یک ماده اولیه ممتاز در آشپزی لذیذ، به یک غذای لذیذ تبدیل میکند. هر لقمه، نشاندهندهی تخصص چند صد ساله کشاورزان ایرانی است که هنر کشت این میوهی ارزشمند را به کمال رساندهاند.
| Value | Item |
|---|---|
| Mazafati/kimia date | Product name |
| Dark brown to black, fleshy with thin skin | Color and texture |
| High (approx. 32–35%) depending on harvest timing | Moisture |
| medium-large (approx. 2.5 – 4.5 cm) | Size |
| Caramel or honey-like sweetness, mild yet deep | Contrast |
| 550g – 700g, 1kg, 2kg, 5kg & 7kg cartons | Packing |
| According to client’s order | Labeling |
| FOB, CFR, CIF | Inco terms |
