کلافوتی گیلاس (Cherry Clafoutis) یکی از محبوبترین دسرهای سنتی فرانسه است که به زیبایی گیلاسهای تازه را با خمیری سبک و شبیه کاستارد ترکیب میکند. این دسر که ریشه در منطقه لیموزن فرانسه دارد، سالهاست در خانوادههای فرانسوی تهیه میشود و به دلیل ظاهر ساده اما شیک خود شهرت فراوانی دارد. رویه طلاییرنگ، بافت نرم و خامهای و دانههای آبدار گیلاس، این دسر را به انتخابی عالی برای مهمانیهای خانوادگی، وعده برانچ و مناسبتهای ویژه تبدیل کرده است.
برخلاف کیکهای معمولی، بافت کلافوتی چیزی بین فلن، کاستارد و پنکیک است. خمیر آن بسیار ساده تهیه میشود و با مواد اولیهای که معمولاً در هر آشپزخانهای پیدا میشود، مانند تخممرغ، شیر، آرد و شکر آماده میگردد. پس از پخت، بافتی لطیف و سبک پیدا میکند که شیرینی طبیعی گیلاسها را به بهترین شکل تکمیل میکند.
چه این دسر را گرم و تازه از فر سرو کنید و چه پس از خنک شدن در یخچال، کلافوتی گیلاس همیشه دسری جذاب و ماندگار است که زیبایی و طعم میوههای تازه را به نمایش میگذارد.
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
زمان کل: ۱ ساعت
تعداد نفرات: ۶ تا ۸ نفر
سطح دشواری: آسان
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
قالب یا ظرف فر را با کره چرب کرده و یک قاشق غذاخوری شکر روی آن بپاشید. این کار از چسبیدن دسر جلوگیری کرده و سطحی کمی کاراملی ایجاد میکند.
گیلاسهای بدون هسته را به طور یکنواخت کف ظرف پخش کنید.
دقت کنید گیلاسها به صورت یکنواخت قرار بگیرند تا در هر برش، طعم متعادلی داشته باشید.
در یک کاسه بزرگ مواد زیر را با همزن مخلوط کنید:
مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
سپس آرد و نمک را به تدریج اضافه کرده و مرتب هم بزنید.
در ادامه، شیر و خامه را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری صاف، روان و بدون گلوله به دست آید.
خمیر آماده را به آرامی روی گیلاسها بریزید.
در طول پخت، گیلاسها به طور طبیعی در خمیر شناور شده و در بخشهای مختلف دسر پخش میشوند.
ظرف را داخل فر قرار دهید.
به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کلافوتی پف کند، سطح آن طلایی شود و مرکز آن کاملاً بسته شود.
اگر چاقویی را در مرکز دسر فرو کنید، باید تقریباً تمیز خارج شود.
دسر را از فر خارج کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
طبیعی است که کلافوتی پس از خنک شدن کمی پف خود را از دست بدهد.
سطح دسر را با پودر قند بپوشانید.
در صورت تمایل با چند عدد گیلاس تازه تزئین کنید.
این دسر را میتوانید گرم، در دمای محیط یا سرد سرو نمایید.
گیلاسهای رسیده و تازه بهترین طعم و بافت را ایجاد میکنند.
فقط تا زمانی مواد را هم بزنید که خمیر یکدست شود.
خنک شدن کوتاهمدت باعث میشود بافت کاستاردی دسر بهتر شکل بگیرد.
تخممرغ و شیر همدمای محیط راحتتر با یکدیگر ترکیب میشوند و خمیری نرمتر ایجاد میکنند.
مرکز دسر باید کمی نرم و شبیه کاستارد باقی بماند.
در دستور سنتی، هسته گیلاسها خارج نمیشود. بسیاری از قنادان فرانسوی معتقدند هستهها هنگام پخت، عطری شبیه بادام به دسر میبخشند.
بخشی از گیلاسها را با تمشک، بلوبری یا شاهتوت جایگزین کنید.
نصف قاشق چایخوری عصاره بادام به خمیر اضافه کرده و قبل از پخت، مقداری خلال بادام روی آن بپاشید.
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید تا نسخهای شکلاتی تهیه شود.
گیلاس سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامین C، پتاسیم و ترکیبات گیاهی مفید است.
تخممرغها پروتئین باکیفیت و مواد مغذی ضروری را تأمین میکنند.
شیر و خامه نیز منبع خوبی از کلسیم بوده و بافت خامهای دسر را ایجاد میکنند.
وجود میوه تازه در این دسر باعث میشود ارزش غذایی بیشتری نسبت به بسیاری از دسرهای فرآوریشده داشته باشد.
کلافوتی گیلاس را میتوان همراه با موارد زیر سرو کرد:
این دسر برای موارد زیر نیز مناسب است:
روی ظرف را بپوشانید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
هر برش را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید یا در فر با دمای کم قرار دهید.
بسیاری از افراد کلافوتی را پس از خنک شدن در یخچال ترجیح میدهند، زیرا بافت آن سفتتر و طعم آن غنیتر میشود.
کلافوتی گیلاس یکی از دسرهای کلاسیک فرانسه است که با استفاده از مواد اولیه ساده، نتیجهای بسیار خاص و چشمگیر خلق میکند. ترکیب گیلاسهای آبدار با خمیری لطیف و شبیه کاستارد، دسری دلنشین، شیک و در عین حال ساده را به وجود میآورد. چه آن را گرم همراه با خامه سرو کنید و چه سرد به عنوان یک دسر خنک تابستانی، کلافوتی گیلاس از آن دسته دستورهایی است که جایگاه ویژهای در مجموعه دستورهای هر علاقهمند به شیرینیپزی خواهد داشت.
خواص موز از نظر طب سنتی از نظر طب سنتی موز طبعی گرم و تر دارد. به همین دلیل مصرف آن برای ...
شروعی سالم و خوشمزه برای روز شما اگر به دنبال یک صبحانه مغذی، سیرکننده و آسان برای تهیه هستید، کاسه صبحانه موزی بهترین ...
دستور تهیه حلوای موز (Kela Halwa): یک دسر سنتی و خوشمزه هندی حلوای موز که با نام «کلا حلوا» نیز شناخته میشود، یکی ...
